人類要維持其生存與發展，就必須攝取營養和能量。家庭就餐是人類餐飲的起點，但是，隨著社會經濟的不斷進步，人們的生活節奏明顯加快，每餐都在家中進行菜點的食用己成為了過去。湘菜連鎖餐飲加盟已經成為社會分工的重要角色，給人們提供美食服務。

　　一、餐飲業

　　餐飲業是一項非常古老的行業，從古時候的于室膳食，到現代經濟的重要組成部分，有著源遠流長的發展歷史。它的興盛與發展同社會經濟的興盛與發展密不可分，它是社會經濟發達與否的一個非常重要的標志。

　　所謂餐飲業，就是利用各種設備、場所和餐飲產品為外出就餐的客人提供社會生活服務的生產經營性行業。隨著生產力的高度發展和人類生活水平的不斷提高，餐飲業正朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量優秀的方向積極邁進。

　　餐飲業具有以下基本特征：

　　(一)對國民經濟發展的依賴性

　　餐飲業是國民經濟的一個重要組成部外，其生存與發展也依附于國民經濟的發展。國民經濟發達，人們生活水平較高，可支配收入也會較多，相應的，外出旅游、外出就餐的人也會比較多，這就給餐飲業帶來了極為廣闊的客源市場。隨著國民經濟的不斷發展進步，

　　社會分工越來越細，客人的要求也會越來越細、越來越高，因此，餐飲業的發展也至多類型、多層次、多方位、多結構，以適應社會各界人士的需要。 (二)市場客源的廣泛性從某種程度上來說，所有要吃飯的人那是餐飲業的客源。僅是，由于餐廳自身的條件有限，無法滿足大眾的需求，只能選取一部分作為自己主要的客源市場;另 方面，各種類型的餐飲企業之間具有互代性，就餐者也會不斷地追求新的門味，導致餐飲市場競爭日激烈。餐飲管理者必須針對主要客源市場，擴大產品知名度、擴大產品銷售，獲取經濟

　　效益。

　　(三)產品風味的民族性和地方性

　　水同國家、地區、民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣各不相問，食品原樹料的種類也不同。因此，餐飲管理的關鍵在十突出本餐廳的風味特點，辦出經營特色，堅持以產品質量和服務質量取勝。

　　(四)營銷活動的波動性和間歇性

　　餐飲企業的營銷活動受季節、氣候、企業地理位置、交通條件等多種閡素的影響，特別是受旅游業的發展程度及李節波動性的影響。因此，餐飲管理必須根據企業所處的客觀外界環境，研究營銷活動變化規律及波動程度，采用靈活多樣的經營方式，充分運用市場調節手段，廣泛組織客源，盡量克服不利因素的影響。同時，要根據業務活動間歇變化規律，做好人力資源的調配利組織，提高勞動效率和服務質量，降低勞動消耗。

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